Как приготовить настоящую итальянскую пасту. Итальянская паста в домашних условиях

Вам, наверное, приходилось слышать скептическое прозвище «макаронники» в адрес жителей Италии. Но вряд ли этот скепсис исходил от тех, кто пробовал великолепную, отточенную до совершенства пасту с соусами, сдобренными оливковым маслом, бальзамическим уксусом и букетом приправ, да еще под бутылочку аутентичного Кьянти.

Итальянцы придумали не только восхитительную и всякими вкусностями, но также прекрасное блюдо паста, которое у них пользуется просто неимоверной популярностью. (Хотя некоторые злопыхатели смеют утверждать, что придумали ее китайцы). Конечно, у итальянцев есть секрет — они готовят пасту из муки твердых сортов, и макароны при этом не развариваются.

Сегодня мы не будем учиться всей тонкости макаронного мастерства, потому что постигнуть сложную науку соусов антипасто и специальных приборов для поедания спагетти с помощью одного рецепта не удастся.

Мы приготовим самую простую и быструю домашнюю пасту, и вы увидите, как она преображает всю философию мира макарон, даже если подается с обычным кетчупом.

Более простой рецепт, как по составу, так и по технологии приготовления, сложно придумать. Все, что нужно – это яйцо, соль, мука и 15 минут времени. Если вы ищете рецепт яичной лапши домашней — вот можете как раз этим описанием и воспользоваться.

Ингредиенты:

1. 1 яйцо
2. соль по вкусу
3. мука – сколько понадобится тесту

Приготовление домашней пасты:

Соли можете положить на кончике чайной ложки — остальное паста возьмет из подсоленной воды, в которой будет отвариваться. Яйцо очень желательно взять домашнее, иначе паста не получит восхитительный желтый цвет и потеряет половину вкуса. Кстати, если вы добавите в тесто укропчик измельченный или куркуму, как это делают итальянцы, то получите вот такое разноцветное чудо:

Яйцо размешайте с солью и добавляйте муку, пока тесто не станет очень плотным. Выложите его на стол с мукой и месите до состояния тугого однородного колобка. Теперь тесто нужно очень тонко раскатать, постоянно посыпая его мукой. Можно оставить на 10-15 минут подсушиться, а можно нарезать сразу.
Чтобы нарезать пасту быстрее, сложите тесто в несколько раз, обильно посыпая слои мукой.

Вскипятите воду, посолите ее, бросьте пасту в кипяток, хорошо размешайте и варите на 7 — 10 минут. Такие макароны практически не слипаются, но для верности можно добавить в воду немного оливкового масла. Готовую пасту отбросьте на дуршлаг и подавайте к столу под любимым соусом.

Итальянская паста — рецепты в домашних условиях

Если хотите почувствовать себя, как в итальянском ресторане, можете поизощряться, и приготовить такие блюда — вкусно необычайно!

Паста с цукини, помидорами и сыром

Это блюдо итальянской кухни приготовить очень просто. Все ингредиенты варятся в одной кастрюле, что экономит время хозяйки.

Ингредиенты:

• спагетти или домашняя итальянская паста – 300 грамм,
• помидоры черри – 16 шт,
• кабачок цукини – 1 шт,
• свежий базилик – 6 листочков + для украшения блюда,
• луковица – 2 головки,
• чеснок – 2 зубчика,
• черный и красный перец – по 1/4 ч. ложки,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• соль,
• вода – 850 мл,
• пармезан, лучше сразу тертый – по желанию.

Рецепт пасты с помидорами и сыром:

Помойте овощи. Помидоры разрежьте на половинки, цукини нарежьте тонкими ломтиками «полумесяцем». Луковицы очистите и измельчите (можно потереть на мелкой терке, а можно мелко порезать ножом), чеснок пропустите через чеснокодавку.

6 листиков базилика мелко нарежьте, а остальные оставьте для украшения. В кастрюлю налейте воду. В нее поместите пасту или спагетти целыми (разламывать их не надо), нарезанные помидоры и цукини, луковицы, чеснок, измельченный базилик, соль, масло, черный и красный перец.

Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Варите пасту, постоянно перемешивая макароны специальными щипцами, чтобы они не слиплись. Время варки составит приблизительно 10 минут, за это время вода почти полностью испарится. Попробуйте пасту на вкус. Если будет необходимо, то дополнительно ее посолите и поперчите.

Разложите ароматную пасту по тарелочкам. Каждую порцию посыпьте тертым пармезаном и украсьте целыми листочками базилика.

Паста с обжаренными на мангале креветками, в томатном соусе

Замечательное блюдо с оригинальным вкусом, очень красиво смотрится на порционной тарелке. Рассчитано на 4 большие порции.

Ингредиенты:

1. Домашняя паста или макароны «перья» – 400 грамм,
2. очищенные крупные креветки – 16 шт,
3. оливковое масло (лучше extra-virgin) – 2 ст. ложки,
4. луковица – 1 шт,
5. чеснок – 2 зубчика,
6. томатный соус – 400 грамм,
7. томатная паста – 150 грамм,
8. готовый овощной бульон – 100 мл,
9. крупная соль, молотый перец,
10. зелень в сушеном виде (орегано, базилик, тимьян) – по 1 ч. ложке,
11. базилик свежий – 1 пучок,
12. помидорки «черри» – 100 грамм.

Как приготовить пасту с креветками в томатном соусе:

В самом начале поставьте вариться макароны. Готовьте их согласно инструкции на упаковке. После слейте воду и отставьте в сторону.

Приготовьте креветки на мангале. Для этого насадите каждую креветку на шампур (по 4 креветки на 1 шпажку) и обжаривайте с каждой стороны по 3 минуты. Готовые креветки отставьте в сторону.
Приготовьте соус. Для этого нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте в него измельченные лук и чеснок, обжарьте их, по времени уйдет около 5 минут. Не забывайте все время помешивать. Добавьте к ингредиентам томатный соус, томатную пасту, овощной бульон, перец и соль, сушеную зелень. Если томатного соуса у вас нет, то его можно получить, разбавив водой томатную пасту до более жидкого состояния. Доведите массу до кипения, и при постоянном помешивании варите 15 минут, пока она не станет густой. Убавьте огонь и потушите на медленном огне еще 5 минут.
Макароны поместите в большое блюдо, залейте их полученным соусом, добавьте порезанные на четвертинки помидорки «черри» и все перемешайте. Выложите пасту на порционные тарелочки, украсьте сверху целыми листочками базилика и рядышком поместите обжаренные креветки.

Приятного аппетита!

Такой продукт, как итальянская паста, при желании можно приготовить в домашних условиях. Таглиотелли, фарфалле, каннеллони, вермишель, феттучини, спагетти - это разнообразные виды пасты. Что касается внешних признаков, то такой продукт может выглядеть по-разному: полоски, звездочки, спиральки, бантики, ракушки, трубочки и так далее.

Как появилась паста

Принято считать, что классическая итальянская паста очень сложно готовится, но это не так. Впервые такое блюдо появилось в Китае. При проведении раскопок был обнаружен своеобразный артефакт, возраст которого составляет около 4000 лет. Выглядел он как чаша с просяной мукой. Нашли такое приспособление на берегу Желтой реки. Конечно, в культуре других народов присутствуют блюда из подобной муки, но это было единственным доказательством того, что лапшу изобрели уже много веков назад. Что касается вкусовых качеств, то итальянская лапша до сих пор считается самой вкусной.

Секрет итальянской пасты

Рецепт приготовления итальянской пасты достаточно прост, и его можно легко освоить, если знать главный секрет. На данный момент в любом магазине можно приобрести лапшу из бобов, риса, гречихи и так далее. Но все они по вкусовым качествам далеки от итальянской. Главная ее особенность - это мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Благодаря данному компоненту готовые изделия в процессе варки не развариваются и не превращаются в безобразную кашицу. Даже при превышении времени приготовления и температурного режима итальянская паста хорошо держит форму. Единственное, что может потерять такая лапша - это «аль-денте»: знаменитую степень готовности.

Как выбрать муку

Тесто для пасты итальянской готовить из обычной муки нельзя. Тогда лапша просто начнет развариваться. Для приготовления такого продукта требуется мука из твердых сортов пшеницы. Она содержит значительно меньше крахмала, но больше клейковины, в отличие от мягких разновидностей. Паста, приготовленная из такой муки, обладает низким гликемическим индексом. Именно благодаря этому от такого блюда не полнеют.

Как приготовить итальянскую пасту? Прежде всего следует правильно выбрать муку. Для такого блюда идеально подойдет продукт Semola. Главное ее отличие от остальных разновидностей муки - степень измельченности зерна, а также желтоватый оттенок. Внешне продукт похож на манную крупу мелкого помола.

Как приготовить итальянскую пасту

Чтобы приготовить пасту в домашних условиях, требуется немного продуктов:

1. Мука из твердых сортов пшеницы.
2. Яичные желтки.

Обычно для приготовления итальянской пасты на 100 грамм муки берут только 1 желток. В итоге должно получиться достаточно тугое тесто. Вымешивать его руками очень сложно. Яйца рекомендуется брать только домашние, так как их желтки придают лапше более насыщенный желтый оттенок. Сам же рецепт итальянской пасты в домашних условиях применяется многими, так как он достаточно прост.

Процесс приготовления

Итак, рассмотрим рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Для начала в глубокую емкость следует просеять муку. Желтки необходимо отделить от белков. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Желтки стоит ввести в муку и замесить тесто. Масса получается очень тугой и не всегда соединить компоненты удается руками. Многие рекомендуют использовать специальную машинку для замешивания теста.

Если же масса получилось сухой, то в нее можно добавить немного муки. После приготовления тесто должно 30 минут постоять. После этого можно приступить к формированию лапши. Тесто рекомендуется очень тонко раскатать, но лучше всего пропустить через агрегат, предназначенный для раскатывания теста.

Каждый пласт следует присыпать мукой, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Готовую пасту остается развернуть. Чтобы она не слипалась, рекомендуется присыпать ее мукой.

Что делать дальше

Освоив рецепт итальянской пасты, в домашних условиях можно приготовить множество вкусных блюд. После того как тесто нарезано, его можно сразу же сварить либо высушить. Последний вариант позволяет использовать готовый продукт по мере необходимости. Чтобы высушить пасту, необходимо застелить спинку стула чистым кухонным полотенцем, а затем развесить лапшу. Некоторые используют для этих целей обычные вешалки для белья.

Существует и более простой метод. Достаточно раскидать пасту на горизонтальной поверхности. Для этого подойдет обычный противень. Спустя сутки паста будет готова. При этом продукт получается ломким и твердым. Хранить такую лапшу рекомендуется в контейнере с герметичной крышкой не более 30 суток.

Как сделать цветную лапшу

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:

Как правильно варить пасту

Итак, как варится итальянская паста. Дома из готовой лапши можно приготовить множество разнообразных блюд с различными компонентами, соусами и добавками. Однако в любом случае пасту нужно отваривать. В емкость нужно влить воду и довести ее до сильного кипения. После этого в нее следует добавить немного соли и выложить лапшу. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить в воду несколько ложек оливкового либо подсолнечного масла.

Готовая лапша просто откидывается на дуршлаг. При этом промывать ее нет необходимости. После этого остается соединить ее соусом и прочими продуктами, добавить в бульон или же суп. Такая паста очень вкусна с обычным сливочным маслом.

Если вы хотите сварить с итальянской лапшой бульон, то перед добавлением ее стоит отряхнуть от муки. В противном случае блюдо получится мутным. При этом стоит учесть, что в процессе варки паста увеличивается в несколько раз.

Паста является тем самым блюдом, которое непременно должна уметь готовить каждая хорошая хозяйка. И если вы новичок в кулинарном деле или просто желаете повысить свою квалификацию в данной области, воспользуйтесь предложенными ниже рецептами. Приготовив блюдо с учетом изложенных рекомендаций, успех и восторженные отзывы его дегустаторов вам будут гарантированы.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Ингредиенты:

• спагетти – 345 г;
• бекон – 215 г;
• желтки свежие яичные – 3 шт.;
• пармезан – 80 г;
• сыр пекорино романо – 60 г;
• чесночные зубцы – 4 шт.;

Приготовление

Готовится карбонара быстро, а результат просто потрясающий. Фактически одновременно готовим и основу блюда - спагетти и соус к нему с беконом. Пока нагревается в кастрюле вода для макаронных изделий, нарезаем тонкими слайсами, а затем небольшими полосками бекон, а также очищаем и меленько рубим чесночные зубцы. Спагетти закладываем в кипящую хорошо подсоленную воду и варим на минуту меньше, нежели того рекомендуют производители в рекомендациях на упаковке продукта. Не теряя времени, обжариваем на сковороде ломтики бекона до румяности, после чего добавляем чесночную массу, прогреваем все вместе минуту и снимаем с огня. Перетираем пармезан и пекорино на меленькой терке и растираем в плошке с желтками.

По готовности спагетти откидываем их на сито, даем стечь, после чего выкладываем в кастрюлю, заправляем смесью сыра и желтков, а также выкладываем румяный бекон. Перемешиваем все тщательным образом и незамедлительно подаем к столу на прогретом блюде, приправив кушанье щедро свежеперемолотым черным перчиком.

Как вкусно приготовить пасту болоньезе по-итальянски?

Ингредиенты:

• спагетти – 315 г;
• фарш говяжий – 215 г;
• фарш свиной – 215 г;
• луковица репчатая – 80 г;
• морковь – 90 г;
• масло оливковое без аромата – 30 мл;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• – 380 г;
• сыр пармезан – 55 г;
• чесночные зубцы – 3-4 шт.;
• свежесмолотый перец черный и крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Ключевым компонентом данного блюда, впрочем, как и любой другой пасты, является соус. Для приготовления болоньезе подготавливаем первоначально овощи. Меленько шинкуем очищенную луковицу и морковь, а также измельчаем стебель сельдерея. Пассеруем овощную массу в сотейнике или в сковороде до мягкости, плеснув в нее предварительно немного оливкового масла. На отдельной сковороде томим до поджаристой корочки смешанный вместе свиной и говяжий фарш, после чего выкладываем к нему овощную массу, томаты в своем соку, прогреваем до кипения, прикрываем посудину крышкой и припускаем ее содержимое в течение часа. По завершении приготовления соуса добавляем в него очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы, подсаливаем его при необходимости, перчим по вкусу и перемешиваем.

Минут за двадцать до предполагаемого завершения приготовления болоньезе ставим вариться спагетти. По готовности (макароны должны быть совсем немного недоваренными) сливаем их на сито или дуршлаг, даем стечь, сразу же раскладываем по тарелкам, дополняем соусом болоньезе и притрушиваем перетертым пармезаном.

Как приготовить пасту с морепродуктами?

Ингредиенты:

• спагетти – 395 г;
• или микс из морепродуктов – 495 г;
• сливки – 310 мл;
• луковицы шалот – 90 г;
• масло оливковое без аромата – 40 мл;
• орех мускатный;
• базилик сушеный и свежий;
• чесночные зубцы – 2-3 шт.;
• свежесмолотый перец черный и крупная соль.

Приготовление

Готовится такая паста просто и быстро. Пока закипает вода и варятся спагетти, готовим соус. В данном случае основой такового мы будем использовать морепродукты. Вначале пассеруем до яркого аромата нарезанный меленько шалот и чеснок, после чего вливаем сливки, подсаливаем содержимое сковороды, перчим и приправляем мускатным орехом молотым и базиликом сушеным. Теперь закладываем морской коктейль или произвольный микс из морепродуктов, прогреваем все вместе от трех до пяти минут, после чего выкладываем готовые спагетти, откинув их предварительно на дуршлаг, перемешиваем, раскладываем кушанье по тарелкам и подаем, дополнив листиками свежего базилика.

Итальянскую пасту вполне можно приготовить в домашних условиях. Достаточно знать несколько секретов. Каких - читайте в нашем материале.

В переводе с итальянского «паста» означает «тесто», поэтому все мучные итальянские изделия носят это название. Спагетти, феттучини, вермишель, каннеллони, фарфалле, таглиотелли - все это названия разных видов пасты. Внешне она тоже может выглядеть по-разному: трубочки, ракушки, бантики, спиральки, звездочки, полоски… А начиналось все когда-то очень просто. С домашней лапши.

Однако лапша отнюдь не изобретение итальянцев. Пальму первенства официально держат китайцы, так как только они обладают историческим артефактом в виде чаши с просяной лапшой 4000-летнего возраста, найденной на берегу Желтой реки (археологический участок Лацзя, автономный уезд Миньхэ, округ Хайдун провинции Цинхай). И хотя в культурах многих народах присутствует данный вид мучных изделий, спорить с историческим аргументом сложно: ну не додумались представители других культур засушить мисочку лапши в знак доказательства, что и они умели лепить лапшу и ели ее испокон веков. Зато в соревнованих по вкусовым качествам итальянскую лапшу переплюнуть сложно. И пускай рынок наполняют азиатские аналоги из риса, бобов, гречихи - итальянская паста не сдаст своих позиций. Так в чем же ее привлекательность?

Главный секрет итальянской пасты (хотя это уже вовсе и не секрет) - мука. Из твердых сортов пшеницы. Именно она не дает итальянским мучным изделиям безобразно развариваться в кипящей воде, превращаясь в слизкую липкую массу. Наоборот, даже после безжалостной варки с превышением положенного времени, паста стойко держит форму, хотя и может потерять свою знаменитую степень готовности «аль-денте» - «на зубок». Кроме того, твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины и меньше крахмала, чем мягкие. Поэтому изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс. Отсюда распространенное утверждение, что от пасты не полнеют.

Еще совсем недавно приготовить дома настоящую итальянскую лапшу было и сложно, и дорого. Сложно - потому что не во всех магазинах можно было приобрести специальную муку, а дорого - потому что, если и красовалась она на полке, то стоила не дешево. Сегодня все изменилось, а значит, даже самый посредственный кулинар может удивить близких настоящей итальянской лапшой. Ею мы и займемся.

Начнем, конечно же, с муки. И как уже говорилось, для приготовления итальянской лапши нам понадобится мука из твердых сортов пшеницы - «SEMOLA». От обычной она отличается более желтоватым оттенком и степенью измельченности зерна - на вид она похожа на мелкую манную крупу.

Мука «SEMOLA» - из твердых сортов пшеницы

Пшеничная мука высшего сорта

Для приготовления итальянской пасты понадобится только мука и яйца, вернее, желтки. Лучше использовать домашние яйца, тогда паста будет иметь более насыщенный цвет. В классическом итальянском рецепте на каждые 100 г муки идет 1 желток. В итоге получается очень тугое тесто, которое трудно вымешивать руками. Сам процесс приготовления прост: мука просеивается и смешивается с желтками. Оптимально использовать для этих целей машину для замешивания теста.

Совет: если тесто получается очень сухим, добавьте немного воды.

После приготовления тесто на 30 минут нужно оставить - оно должно отдохнуть.

Отдохнувшее тесто нужно очень-очень тонко раскатать, а лучше - пропустить через специальную машинку для раскатки теста.

Затем тесто хорошо посыпаем мукой, складываем рулетиком и нарезаем тонкими полосками.

Готовую лапшу разворачиваем и пересыпаем мукой - теперь ее можно сварить или засушить.

Высушить лапшу можно на спинке стула, предварительно накрыв его чистым полотенцем. Некоторые умельцы используют в этих целях вешалки для одежды. Самый простой вариант - раскидать лапшу на горизонтальной поверхности (например, на противне) и оставить на сутки. Высушенная лапша твердая и ломкая. Хранить ее нужно в герметичном контейнере. Срок хранения - 1 месяц.

Часто итальянская паста бывает разноцветной: оранжевой, зеленой, желтой, черной. Добавить цвета домашней лапше тоже не трудно. На помощь придут натуральные красители.

• Зеленый оттенок даст свежий сок шпината, укропа или петрушки. Если же положить в тесто немного измельченного пюре из зелени, в нем появятся симпатичные крапинки.
• Желтый и оранжевый цвет можно получить, добавив в тесто раствор куркумы или морковный сок.
• Черный цвет придадут чернила каракатицы.
• Розовый и бордовый оттенок можно получить с помощью свежего сока свеклы.

В зеленое тесто был добавлен сок петрушки, укропа и немного пюре из зелени, в желтое - раствор куркумы.

Для варки пасты воду нужно довести до сильного кипения, а потом подсолить: паста должна быстро свариться в кипящей соленой воде. Чтобы паста не слиплась, добавьте в воду пару ложек растительного масла (предпочтительно оливковое).

Если вы делаете с пастой бульон, перед варкой стряхните с нее лишнюю муку или сварите ее отдельно, иначе мука может замутить бульон. Помните, что при варке лапша увеличивается в 1,5-2 раза, поэтому старайтесь нарезать полосы как можно тоньше.

Готовую пасту выкладываем на тарелку. Рядом наливаем соус. Декорируем блюдо «розочками» из ветчины и листочком базилика. Паста «Карбонара» готова к употреблению!

Паста с брокколи, панчеттой и чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Брокколи - 100 г
• Панчетта(бекон) - 50 г
• Чеснок - 2 г
• Перец чили - 3 г
• Масло оливковое - 25 г
• Лапша - 185 г
• Соль морская - 2 г
• Перец белый горошком - 2 г
• Пармезан - 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем лапшу в кипящей подсоленой воде, а затем откидываем на дуршлаг.
Брокколи разбираем на соцветия и отвариваем 5-7 минут в кипящей подсоленой воде. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем нарезанный пластинками чеснок. После добавляем кусочки панчетты, измельченный чили, брокколи и отваренную лапшу. Перемешиваем и прогреваем несколько минут.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и подаем.

Совет:

1. Время приготовления лапши будет зависеть от того, какую лапшу вы используете: свежую или сухую. Так, свежая будет вариться 3-5 минут, а сухая немного дольше.
2. Чеснок важно не пережарить, иначе, коричневый, он будет горчить.
3. Пармезан можно заменить и другим видом сыра, но если вы хотите получить истинно итальянский вкус, лучше потратиться на этот вид сыра, так как он олицетворяет сам вкус Италии.
4. Если соус получается лишком густой, можно добавить в него немного воды.

Паста с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Креветки - 30 г.
• Лапша - 120 г
• Пармезан - 10 г
• Каперсы - 5 г
• Маслины - 20 г
• Масло оливковое - 25 г
• Коктейль из морепродуктов - 50 г
• Помидоры свежие - 150 г
• Чеснок - 5 г
• Розмарин - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В две разные сковороды наливаем оливковое масло. В одной сковороде обжариваем отваренную лапшу, а в другую кладем розмарин и раздавленный чеснок. Когда пряности отдадут свой аромат, убираем их из сковороды, оставив в ней масло. Кладем в ароматное масло креветки и другие морепродукты. Измельчаем маслины, помидоры и добавляем их к морепродуктам. Кладем туда же каперсы, перемешиваем и обжариваем 1-2 минуты. После добавляем к морепродуктам лапшу, хорошо перемешиваем и обжариваем несколько минут.
Выкладываем лапшу на тарелку. Украшаем блюдо веточкой розмарина.

Пасту месила Инна КАРНАУХОВА,

В I веке нашей эры наши предки употребляли в пищу жареные листы теста, которые назывались «Лагана». Тесто для лагана вымешивалось из пшеничной муки и сока салата, затем тонко раскатывалось, резалось широкими полосками и обжаривалось в большом количестве растительного масла до коричневого цвета. «Lagana» с латыни переводится, как тонкий лист теста и считается, что это блюдо стало прародителем лазаньи.

В VIII веке арабы, которые вторглись в Европу, привнесли в кухню Италии свои блюда и одно из них - паста из пшеницы твердых сортов. Эта паста замешивалась на воде, затем сушилась на солнце и отваривалась до готовности в воде.

В XIV веке паста приобрела небывалую популярность из-за удобства хранения, и сушеные макароны были на каждом корабле.

Первое письменное упоминание пасты с томатным соусом можно найти в поваренной книге L"Apicio Moderno 1790 года, римского повара Франческо Леонарди . После того, как был изобретен томатный соус, пасту начали есть с помощью вилки, а до этого ее ели руками.

Паста может быть приготовлена из пшеничной муки, муки из мягких сортов пшеницы, пшеничной цельнозерновой муки или кукурузной муки. В муку иногда добавляют шпинат, морковь, томаты, свеклу и чернила каракатицы для придания пасте красивого цвета. Существует более 310 видов итальянской пасты и 1300 наименований. Такое большое количество различных наименований пасты связано с различием диалектов в том или ином городе Италии.

tykvo PT4H

Рецепт цветной пасты

Цветная паста - это красиво, оригинально и вкусно! Мы приготовим пасту трех цветов: розовую, с добавлением свекольного пюре, черную, с добавлением активированного угля и красителя и желтую, с добавлением моркови и красителя.

• Время: 4 ч
• Сложность: Средне
• Порции: 10

В порции содержится:

• Калорийность: 380 ккал
• Белки: 16 г
• Жиры: 5 г
• Углеводы: 67 г

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки
• 6 куриных яиц
• 1 свекла
• 1 морковь
• 10 таблеток активированного угля
• черный пищевой краситель
• желтый пищевой краситель

Приготовление: